蛋糕胶，也称为蛋糕乳化剂或蛋糕发泡剂，是制作各种蛋糕所必需的复合表面活性剂。在搅拌面糊时添加，可以加速发泡，减少搅拌时间，使蛋糕更大、更具成本效益且富有弹性。

它还可以软化面包，延长保质期，使月饼皮酥脆且易于制作。它发泡迅速，使用方便，确保蛋糕质地细腻。